炸酱面用什么酱,炸酱面用什么酱比较好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酱面用什么酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炸酱面用什么酱的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗炸酱面用什么酱？
2. 炸酱面用什么酱比较好？

正宗炸酱面用什么酱？

用干黄酱还是甜面酱准备食材：五花肉450克、干黄酱100克、甜面酱50克、料酒适量、白糖少许、生姜一小块、八角两颗、手擀面适量、黄瓜适量。

把五花肉去皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把生姜切成姜末备用。五花肉最好不要去把它剁成肉馅，那样吃起来没什么口感，一定要把它切成小丁，肉丁经过煸炒后和酱汁融为一体，吃起来口感会非常好。

正字炸酱面用干黄酱。做法。先把猪肉馅上锅炒到肉粒成一个一个。放入酷料酒。

然后放点干黄酱。

黄豆酱。

豆辨酱。偏炒。一再放入老抽，鸡精。味精。白糖少许。加水。开锅勾点欠。即可。

正宗的用甜面酱

食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法：

1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微***就可以出锅了。

5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦

正宗炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者的比例为2：8。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以最好将二者按比例混合。

甜面酱。北京老师傅为守住传统的味道，都是亲自挑选黄豆，产区也有讲究，而且不用陈豆子，对发酵工艺上把握处理也有自己的经验，包括掺面粉，糖的比例，看似简单，无不透着民间智慧。

炸酱面用什么酱比较好？

1.甜面酱炸酱面

（1）将葱姜蒜给切成碎状，再把芹菜给切成丁，黄瓜，胡萝卜，***，五花肉也切成适合的大小。

（2）锅中加入清水，把豆芽，芹菜，黄瓜，胡萝卜，***给焯一下水，捞起来沥干，黄豆煮熟备用。

（3）在小碗中，加入适量的干黄酱，清水，搅拌均匀，锅中加入适量的清油，等油热好之后，把大料放到锅中炒香。

（4）再倒入切好的五花肉，炒出油脂，再加入干黄酱，甜面酱，用小火炒一下，再加入香油，葱姜蒜，糖，炒好后，盛到碗中备用。

（5）锅清洗干锅，把面煮熟之后，入一下凉水放到碗中，加上酱汁，将焯好的菜放到上面，搅拌均匀就可以吃了。

到此，以上就是小编对于炸酱面用什么酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酱面用什么酱的2点解答对大家有用。

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